“所有的生鮮在冷庫中放好幾年,”這是一個偽命題,嚴格來說是胡說八道。
冷庫是冷鏈的一個環(huán)節(jié),生鮮類產(chǎn)品由于保鮮期短(干貨除外),在冷庫寄存能夠延長其保鮮期,到達反時節(jié)銷售及防止產(chǎn)品集中上市的目的。
相對而言冷庫寄存生鮮產(chǎn)品,關于進步產(chǎn)質(zhì)量量有一定的協(xié)助。
冷庫寄存生鮮的益處有哪些?
1.延長保鮮周期
常規(guī)的生鮮貯藏辦法,如窖藏、裹保鮮膜,貯藏周期短。
冷庫能夠控制低溫和濕度的雙重條件下(氣調(diào)庫還能夠控制果蔬的呼吸作用),大大延長生鮮的保鮮周期。以蘋果為例:蘋果在冷庫貯藏期為半年左右,氣調(diào)庫可達1年。
氣調(diào)庫是保鮮庫的一種,氣調(diào)庫保鮮效果更好。水果出庫的售賣期更長;
2.進步水果的經(jīng)濟價值
(1)常溫下水果貯藏周期短,冷庫能夠延長水果的保鮮周期。一定水平上控制生鮮的上市時間。特別是關于經(jīng)濟價值較高的生鮮,冷庫是比擬理想的貯藏方式;
(2)冷庫貯藏生鮮能夠抑止病害的發(fā)作。貯藏期間,低溫環(huán)境能夠抑止微生物的生長繁衍;
(3)堅持生鮮的質(zhì)量。冷庫貯藏的水果,以氣調(diào)庫為例:出庫后的水果其水分、維生素C、糖分、酸度、硬度、色澤、凈重均高于常溫貯藏。